員工食堂承包管理辦法

員工食堂承包管理辦法：為營造良好的就餐環境，規范員工就餐秩序，為員工提供良好的后勤保障服務，制定本辦法。

食堂承包日常管理：員工餐廳由行政人事部負責日常管理，設一名責任人對食堂日常管理工作進行指導、監督，并對每月收支情況進行審核，履行財務報銷手續；

1.食堂管理員（廚師可兼任）2.負責對食堂日常工作的具體管理，對餐廳所有物品和員工安全就餐負總責；

3、負責對每日菜品質量進行跟蹤；4負責對食堂主、副食和原材料的采購；

5負責對每天就餐費用的經濟核算，加強費用的成本控制，確保開支計劃費用不超預算；

6負責對食堂工作人員加班、調休等日常工作的安排；

7 對就餐環境衛生和餐具清洗消毒等工作進行統籌安排。

廚師廚房管理：1 服從食堂管理員的安排，對食堂管理員負責；

2負責對飯菜的具體操作，對菜品的加工質量負責，可根據時令和季節變化，對每日伙食及菜品提出計劃或意見；

3 負責配合食堂管理員制定下周菜譜，提出合理的副食購置計劃；1.3.4負責每日菜品的驗收、保管。

如何做好食堂承包的衛生管理

一、個人衛生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，使自己保持良好的工作風貌。而且也規定在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

二、餐具衛生管理

在餐具的管理上，鳩江區食堂承包，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上，而是放置在規劃的區域標識內。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至規定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛生健康，保障食堂外包企業的員工能吃得安心。

三、環境衛生管理

客戶員工用餐后須擦拭桌椅，始終保持環境干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛生管理

廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，單位食堂承包，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

食堂管理一直是困擾企業發展的難題，如何使企業克服難題輕裝上陣呢？20世紀90年代在美國硅谷掀起的知識經濟浪潮引爆了一場經營革命，也就是裂變經營，學校食堂承包，從而出現“專業服務公司”這一全新概念。如今，歐美及日本的企業食堂管理服務外包率達到90%以上。實踐證明，企業食堂承包給專業餐飲公司不僅可以優化資源配置，降低生產成本，工廠食堂承包，提高產品質量，同時也省去了企業自身管理上的困擾，大大提高勞動生產率，有效促進企業的發展。

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2、食品安全保障：  提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，從一環節阻止食物問題的發生。

3、專業管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

4、健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

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